KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №069 Мармелад "Паречка" → №069 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №069 Мармелад "Паречка"

№069
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 250.40 195.31 23.91 18.65 
3вода—  105.65 —   10.09 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 8.27 8.26 
5Запас красносмородіновий70.0 60.00 42.00 5.73 4.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 10.40 9.48 0.99 0.91 
8Сіль96.5 3.00 2.90 0.29 0.28 
Разом18.0 82.0 1019.75 836.20 97.39 79.86 
Втрати 1.9%16.20 1.55 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 78.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.96842%82.0 9.88 8.10 0.94 0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.96842%82.0 9.88 8.10 0.94 0.77 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 95.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8554.50 54.42 
2Патока крохмальна78.0 23.91 18.65 
3вода—  10.09 —   
4Запас красносмородіновий70.0 5.73 4.01 
5Агароид85.0 1.87 1.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.99 0.91 
7Сіль96.5 0.29 0.28 
Разом97.39 79.86 
Загальні втрати 1.9%1.55 
Вихід82.0 95.50 78.31 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №069 Мармелад "Паречка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: