KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №069 Мармелад "Паречка" → №069 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №069 Мармелад "Паречка" №069

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 344.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85196.61 196.31 —   —   99.75 196.12 
Патока крохмальна78.0 86.26 67.28 0.30 0.26 42.75 36.88 
вода—  36.40 —   —   —   —   —   
Запас красносмородіновий70.0 20.67 14.47 —   —   —   —   
Агароид85.0 6.75 5.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.58 3.27 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.03 1.00 —   —   —   —   
Разом288.07 0.0800.26 67.63 233.00 
Вихід в готовому виробі82.0 282.49 0.1  0.25 66.3  228.49 
Масова частка по сухим речовинам282.49 0.1  0.25 80.9  228.49 
На водну фазу78.7  
Рецептури

Рецептура на №069 Мармелад "Паречка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: