KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №088 Мармелад "Садовий" → №088 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №088 Мармелад "Садовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 761.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85498.02 497.27 
Запас вишневий70.0 98.23 68.76 
вода—  90.17 —   
Патока крохмальна78.0 72.65 56.66 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.91 8.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.87 4.44 
Лактат натрію (E325)40.0 3.81 1.52 
Разом636.87 
Вихід в готовому виробі82.0 761.50 624.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %518.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №088 Мармелад "Садовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: