KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №088 Мармелад "Садовий" → №088 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №088 Мармелад "Садовий"

№088
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 857.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас вишневий70.0 129.00 90.30 110.60 77.42 
3вода—  118.42 —   101.53 —   
4Патока крохмальна78.0 95.40 74.41 81.80 63.80 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 74.25 74.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 6.40 5.84 5.49 5.00 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.00 2.00 4.29 1.71 
Разом18.0 82.0 1019.92 836.33 874.48 717.07 
Втрати 2.0%16.33 14.00 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 703.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 8.54 7.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97639%82.0 9.96 8.17 8.54 7.00 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 857.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85560.74 559.90 
2Запас вишневий70.0 110.60 77.42 
3вода—  101.53 —   
4Патока крохмальна78.0 81.80 63.80 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.03 9.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.49 5.00 
7Лактат натрію (E325)40.0 4.29 1.71 
Разом874.48 717.07 
Загальні втрати 2.0%14.00 
Вихід82.0 857.40 703.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №088 Мармелад "Садовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: