KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №088 Мармелад "Садовий" → №088 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №088 Мармелад "Садовий" №088

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.30 348.78 —   —   99.75 348.43 
Запас вишневий70.0 68.90 48.23 —   —   —   —   
вода—  63.25 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 50.95 39.74 0.30 0.15 42.75 21.78 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.25 5.75 —   —   9.30 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.42 3.12 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 2.67 1.07 —   —   —   —   
Разом446.68 0.0300.15 69.42 370.79 
Вихід в готовому виробі82.0 437.96 —  0.15 68.1  363.55 
Масова частка по сухим речовинам437.96 —  0.15 83.0  363.55 
На водну фазу79.1  
Рецептури

Рецептура на №088 Мармелад "Садовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: