KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №098 Мармелад "Абрикосовий" → №098 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №098 Мармелад "Абрикосовий"

№098
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 211.50 164.97 94.98 74.09 
3Пюре абрикосове10.0 100.00 10.00 44.91 4.49 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 38.89 38.83 
5вода—  29.62 —   13.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 12.20 10.37 5.48 4.66 
Разом18.0 82.0 1020.22 836.58 458.18 375.71 
Втрати 2.0%16.58 7.44 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 368.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.54 3.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99073%82.0 10.11 8.29 4.54 3.72 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 449.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85288.50 288.07 
2Патока крохмальна78.0 94.98 74.09 
3Пюре абрикосове10.0 44.91 4.49 
4вода—  13.30 —   
5Молочна кислота (E270)40.0 11.00 4.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.48 4.66 
Разом458.18 375.71 
Загальні втрати 2.0%7.44 
Вихід82.0 449.10 368.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №098 Мармелад "Абрикосовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: