Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №012 Бісквіт з вершковим маслом → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №012 Бісквіт з вершковим маслом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 73.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	40.22	10.86
Цукровий пісок	99.85	24.13	24.09
Борошно в/г	85.5	19.50	16.68
Крохмаль картопляний	80.0	4.83	3.86
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.02	3.38
Зареєструватися	—	0.24	—
Разом			58.87
Вихід в готовому виробі	75.0	73.70	55.28

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.0	20 максимум
загальний цукор, %	23.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	3.1	15 максимум
загальний жир, %	8.0	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.1
білки, %	7.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №012 Бісквіт з вершковим маслом

розрахунки, форми, документи: