KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №101 Мармелад "Незабудка" → середній шар → Технологічна карта

Технологічна карта середній шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1557 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.4 101.2 
Патока крохмальна78.0 25.7 20.0 
вода—  20.1 —  
Білок яєчний сирий12.0 7.7 0.93
Агар (E406)85.0 1.5 1.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.0 0.88
Разом сировин157.4 124.21
Вихід готової продукції79.0 123.0 
Вологість21.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - середній шар
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - середній шар

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№101 Мармелад "Незабудка" (середній шар) входить в рецептури:

№101 Мармелад "Незабудка"Мармеладний пласт
№101 Мармелад "Незабудка"готовий мармелад

Рецептура на №101 Мармелад "Незабудка" (середній шар) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: