KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №116 Мармелад "Ткемалі" → №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 Мармелад "Ткемалі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85635.94 634.98 
Патока крохмальна78.0 127.62 99.55 
Пюре ткемалевое10.0 90.90 9.09 
вода—  49.46 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 9.54 8.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 9.09 3.64 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.00 4.56 
Разом760.60 
Вихід в готовому виробі82.0 909.00 745.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %676.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемалі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: