KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №116 Мармелад "Ткемалі" → №116 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №116 Мармелад "Ткемалі" №116

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 22.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8515.53 15.51 —   —   99.75 15.49 
Патока крохмальна78.0 3.12 2.43 0.30 0.01042.75 1.33 
Пюре ткемалевое10.0 2.22 0.22 —   —   —   —   
вода—  1.21 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.23 0.21 —   —   9.30 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.22 0.089—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.12 0.11 —   —   —   —   
Разом18.58 0.0500.01075.86 16.84 
Вихід в готовому виробі82.0 18.20 —  0.01074.3  16.50 
Масова частка по сухим речовинам18.20 0.1  0.01090.7  16.50 
На водну фазу80.5  
Рецептури

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемалі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: