KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №116 Мармелад "Ткемалі" → №116 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №116 Мармелад "Ткемалі"

№116
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 986 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 140.40 109.51 138.43 107.98 
3Пюре ткемалевое10.0 100.00 10.00 98.60 9.86 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8587.00 86.87 85.78 85.65 
5вода—  54.41 —   53.65 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лактат натрію (E325)40.0 10.00 4.00 9.86 3.94 
8Лимонна кислота (E330)91.2 5.50 5.02 5.42 4.95 
Разом18.0 82.0 1020.41 836.74 1006.13 825.02 
Втрати 2.0%16.74 16.50 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 808.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 10.06 8.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00023%82.0 10.21 8.37 10.06 8.25 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 986 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85689.81 688.77 
2Патока крохмальна78.0 138.43 107.98 
3Пюре ткемалевое10.0 98.60 9.86 
4вода—  53.65 —   
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 10.35 9.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 9.86 3.94 
7Лимонна кислота (E330)91.2 5.42 4.95 
Разом1006.13 825.02 
Загальні втрати 2.0%16.50 
Вихід82.0 986.00 808.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемалі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: