KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №116 Мармелад "Ткемалі" → №116 → Технологічна карта

Технологічна карта №116 Мармелад "Ткемалі"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6384 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85391.1 390.5 
Патока крохмальна78.0 89.6 69.9 
Пюре ткемалевое10.0 63.8 6.4 
Цукровий пісок (на обсипання)99.8555.5 55.5 
вода—  34.7 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 6.7 6.2 
Лактат натрію (E325)40.0 6.4 2.6 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.5 3.2 
Разом сировин651.3 534.3 
Вихід готової продукції82.0 523.5 
Вологість18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №116 Мармелад "Ткемалі"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №116 Мармелад "Ткемалі"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №116 Мармелад "Ткемалі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: