Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №124 Пастила "Малинова" → готова пастила → Технологічна карта

Технологічна карта №124 Пастила "Малинова"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.616 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Пастила без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	253.5	132.8	386.3	385.8
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	342.8	—	342.8	34.3
Патока крохмальна	78.0	—	66.4	66.4	51.8
Запас малиновий	70.0	58.0	—	58.0	40.6
вода	—	—	45.7	45.7	—
Зареєструватися	12.0	15.4	—	15.4	1.8
Агар (E406)	85.0	—	3.7	3.7	3.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.87	—	0.87	0.8
Разом сировин на напівфабрикати		670.57	248.6	—	—
Зареєструватися	79.0	235.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		905.87	248.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		591.2	235.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	28.3	28.3
Разом сировин		—	—	947.47	546.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		589.8	—	—	—
Вихід готової продукції	85.0				523.6
Вологість	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Пастила без цукрової пудри
Приготування - №124 Пастила "Малинова"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.