KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №124 Пастила "Малинова" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура №124 Пастила "Малинова"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8545.87 45.80 4.67 4.66 
Разом15.0 85.0 1003.28 852.90 102.13 86.82 
Втрати 0.34%2.90 0.30 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 86.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.17 0.15 
Упік/уварка -0.01%-0.13 -0.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.17 0.15 
Рецептури
Пастила без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 97.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85428.88 428.24 41.80 41.74 
3Сироп з агаром79.0 398.05 314.46 38.80 30.65 
4Запас малиновий70.0 98.15 68.70 9.57 6.70 
5Білок яєчний сирий12.0 26.07 3.13 2.54 0.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.0 57.0 1532.44 873.86 149.36 85.17 
Втрати 3.5%30.86 3.01 
Вихід15.7 84.3 1000.00 843.00 97.46 82.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 2.64 1.50 
Упік/уварка 32.36%487.08 47.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 1.78 1.50 
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 10.95 8.54 
3вода—  194.13 —   7.53 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.61 0.52 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 40.99 30.92 
Втрати 0.89%7.06 0.27 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 38.80 30.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.18 0.14 
Упік/уварка 4.5%47.33 1.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.17 0.14 
Зведена рецептура, k=1.002406
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 101.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.70 63.60 63.85 63.76 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 56.51 5.65 56.65 5.66 
3Патока крохмальна78.0 10.95 8.54 10.98 8.56 
4Запас малиновий70.0 9.57 6.70 9.59 6.71 
5вода—  7.53 —   7.55 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.67 4.66 4.68 4.67 
7Білок яєчний сирий12.0 2.54 0.30 2.55 0.31 
8Агар (E406)85.0 0.61 0.52 0.61 0.52 
9Лимонна кислота (E330)91.2 0.14 0.13 0.14 0.13 
Разом156.22 90.11 156.59 90.32 
Сумарні пофазні втрати 4.0%3.58 
Інші втрати 0.24%0.22 
Загальні втрати 4.2%3.79 
Вихід85.0 101.80 86.53 101.80 86.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124 Пастила "Малинова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: