KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 633 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85434.80 434.15 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 252.06 25.21 
Патока крохмальна78.0 90.02 70.22 
Білок яєчний сирий12.0 41.96 5.04 
вода—  31.86 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.54 4.71 
Молочна кислота (E270)40.0 4.37 1.75 
Есенція ванільна—  0.65 —   
Разом541.07 
Вихід в готовому виробі82.5 633.00 522.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.520 максимум
загальний цукор, %477.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

№130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№130 Зефір "Ванільний"готовий зефір

Рецептура на №130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: