KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 Зефір "Ванільний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 810.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85556.52 555.69 —   —   99.75 555.13 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 322.62 32.26 0.0920.30 8.62327.82 
Патока крохмальна78.0 115.23 89.88 0.30 0.35 42.75 49.26 
Білок яєчний сирий12.0 53.71 6.44 —   —   0.9450.51 
вода—  40.78 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.09 6.03 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 5.59 2.24 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.83 —   —   —   —   —   
Разом692.54 0.0800.65 78.09 632.72 
Вихід в готовому виробі82.5 668.42 0.1  0.63 75.4  610.68 
Масова частка по сухим речовинам668.42 0.1  0.63 91.4  610.68 
На водну фазу81.2  
Рецептури

№130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№130 Зефір "Ванільний"готовий зефір

Рецептура на №130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: