KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №130 Зефір "Ванільний" Зефір без цукрової пудри

№130 Зефір "Ванільний" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.00 60.77 359.31 124.18 
Пюре яблучне [ГОСТ]21.66 43.88 259.47 89.67 
Цукровий пісок18.05 36.56 216.17 74.71 
Білок яєчний сирий3.61 7.31 43.19 14.93 
Молочна кислота (E270)0.38 0.76 4.50 1.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0550.11 0.66 0.23 
Разом73.74 149.39 883.31 305.28 
Вихід
Рецептури

№130 Зефір "Ванільний" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся19.32 39.14 231.40 79.98 
Патока крохмальна7.74 15.67 92.67 32.03 
вода2.74 5.55 32.80 11.33 
Агар (E406)0.48 0.96 5.71 1.97 
Разом30.27 61.32 362.58 125.31 
Вихід30.00 60.77 359.31 124.18 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.37 75.70 447.58 154.69 
Пюре яблучне [ГОСТ]21.66 43.88 259.47 89.67 
Патока крохмальна7.74 15.67 92.67 32.03 
Білок яєчний сирий3.61 7.31 43.19 14.93 
вода2.74 5.55 32.80 11.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.48 0.96 5.71 1.97 
Молочна кислота (E270)0.38 0.76 4.50 1.55 
Есенція ванільна0.0550.11 0.66 0.23 
Разом74.02 149.94 886.57 306.41 
Вихід54.40 110.20 651.60 225.20 

№130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№130 Зефір "Ванільний"готовий зефір

Рецептура на №130 Зефір "Ванільний" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: