Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №130 Зефір "Ванільний" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0609 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	21.6	21.6	21.6
Патока крохмальна	78.0	8.7	8.7	6.8
вода	—	3.1	3.1	—
Агар (E406)	85.0	0.53	0.53	0.45
Разом сировин на напівфабрикати		33.93	—	—
Вихід напівфабрикатів		33.6	—	—
Зареєструватися	10.0	—	24.3	2.4
Цукровий пісок	99.85	—	20.2	20.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	4.0	0.48
Молочна кислота (E270)	40.0	—	0.42	0.17
Есенція ванільна	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	82.91	52.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		33.6	—	—
Вихід готової продукції	82.5			50.2
Вологість	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.