KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №134 Зефір "Кульбаба" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 963.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85610.71 609.80 —   —   99.75 609.18 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 351.23 35.12 0.0920.32 8.62330.29 
Патока крохмальна78.0 125.93 98.23 0.30 0.38 42.75 53.84 
Білок яєчний сирий12.0 60.95 7.31 —   —   0.9450.58 
вода—  44.57 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 40.47 38.85 25.00 10.12 —/39.30 —/15.90 
Агар (E406)85.0 7.75 6.59 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.83 2.58 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.96 —   —   —   —   —   
Разом798.49 1.12 10.82 73.08 704.23 
Вихід в готовому виробі80.0 770.88 1.1  10.45 70.6  679.88 
Масова частка по сухим речовинам770.88 1.4  10.45 88.2  679.88 
На водну фазу77.9  
Рецептури

№134 Зефір "Кульбаба" (корпус) входить в рецептури:

№134 Зефір "Кульбаба"готовий зефір

Рецептура на №134 Зефір "Кульбаба" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: