KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №134 Зефір "Кульбаба" корпус

№134 Зефір "Кульбаба" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся400.11 460.21 148.37 362.72 
Пюре яблучне [ГОСТ]287.81 331.04 106.73 260.91 
Цукровий пісок242.75 279.22 90.02 220.07 
Білок яєчний сирий49.94 57.44 18.52 45.27 
Молоко сухе незбиране мчж 26%33.16 38.14 12.30 30.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.32 2.67 0.86 2.10 
Есенція ванільна0.79 0.91 0.29 0.72 
Разом1016.89 1169.63 377.09 921.85 
Вихід
Рецептури

№134 Зефір "Кульбаба" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся257.68 296.39 95.55 233.60 
Патока крохмальна103.19 118.69 38.27 93.55 
вода36.52 42.01 13.54 33.11 
Агар (E406)6.35 7.31 2.36 5.76 
Разом403.75 464.39 149.72 366.01 
Вихід400.11 460.21 148.37 362.72 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся500.44 575.60 185.57 453.66 
Пюре яблучне [ГОСТ]287.81 331.04 106.73 260.91 
Патока крохмальна103.19 118.69 38.27 93.55 
Білок яєчний сирий49.94 57.44 18.52 45.27 
вода36.52 42.01 13.54 33.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.16 38.14 12.30 30.06 
Агар (E406)6.35 7.31 2.36 5.76 
Лимонна кислота (E330)2.32 2.67 0.86 2.10 
Есенція ванільна0.79 0.91 0.29 0.72 
Разом1020.53 1173.82 378.43 925.15 
Вихід789.60 908.20 292.80 715.80 

№134 Зефір "Кульбаба" (корпус) входить в рецептури:

№134 Зефір "Кульбаба"готовий зефір

Рецептура на №134 Зефір "Кульбаба" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: