KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 466.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 364.50 36.45 169.89 16.99 
3Цукровий пісок99.85307.44 306.98 143.30 143.08 
4Білок яєчний сирий12.0 63.25 7.59 29.48 3.54 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 42.00 40.32 19.58 18.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.47 —   
Разом36.0 64.0 1287.86 824.74 600.27 384.41 
Втрати 3.0%24.74 11.53 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 372.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.4999%64.0 19.32 12.37 9.00 5.77 
Упік/уварка 19.95%253.08 117.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.4999%80.0 15.46 12.37 7.21 5.77 
Рецептури
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 236.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 257.91 201.17 60.91 47.51 
3вода—  91.27 —   21.56 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 3.75 3.19 
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 238.33 202.58 
Втрати 0.9%7.72 1.82 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 236.19 200.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.07 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.07 0.91 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 466.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85295.41 294.96 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 169.89 16.99 
3Патока крохмальна78.0 60.91 47.51 
4Білок яєчний сирий12.0 29.48 3.54 
5вода—  21.56 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 19.58 18.79 
7Агар (E406)85.0 3.75 3.19 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.37 1.25 
9Есенція ванільна—  0.47 —   
Разом602.42 386.24 
Загальні втрати 3.5%13.36 
Вихід80.0 466.10 372.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №134 Зефір "Кульбаба" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: