Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3611 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	117.8	117.8	117.7
Патока крохмальна	78.0	47.2	47.2	36.8
вода	—	16.7	16.7	—
Агар (E406)	85.0	2.9	2.9	2.5
Разом сировин на напівфабрикати		184.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		183.0	—	—
Зареєструватися	10.0	—	131.6	13.2
Цукровий пісок	99.85	—	111.0	110.9
Білок яєчний сирий	12.0	—	22.8	2.7
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	15.2	14.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.1	1.0
Зареєструватися	—	—	0.36	—
Разом сировин		—	466.66	299.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		183.0	—	—
Вихід готової продукції	80.0			288.9
Вологість	20.0 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.