KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №139 Зефір "Чорносмородиновий" → готовий зефір → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №139 Зефір "Чорносмородиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 406.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85278.72 278.30 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 137.76 13.78 
Запас чорносмородиновий70.0 30.88 21.62 
вода—  26.90 —   
Білок яєчний сирий12.0 26.37 3.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 25.03 19.52 
Цукрова пудра99.8512.13 12.11 
Агар (E406)85.0 3.63 3.08 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.58 0.53 
Фарба синя—  0.24 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Есенція чорносмородинова—  0.10 —   
Разом352.11 
Вихід в готовому виробі83.0 406.20 337.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %299.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №139 Зефір "Чорносмородиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: