Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі з фурцелярії → №141 Зефір "В шоколаді" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №141 Зефір "В шоколаді"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9117 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агаром з фурцелярія	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	371.1	371.1	370.5
Патока крохмальна	78.0	75.9	56.2	132.1	103.0
вода	—	—	76.1	76.1	—
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	38.8	—	38.8	3.9
Білок яєчний сирий	12.0	38.0	—	38.0	4.6
Зареєструватися	85.0	—	7.6	7.6	6.4
Лактат натрію (E325)	40.0	—	4.3	4.3	1.7
Молочна кислота (E270)	40.0	1.8	—	1.8	0.73
Есенція ванільна	—	0.6	—	0.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		155.1	515.3	—	—
Зареєструватися	82.0	510.7	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		665.8	515.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		605.7	510.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	326.1	323.2
Разом сировин		—	—	996.5	814.03
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		598.6	—	—	—
Вихід готової продукції	85.4				778.2
Вологість	14.6 +3.0 -1.0%	22.0 +3.0% -1.0%	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром з фурцелярія
Приготування - корпус
Приготування - №141 Зефір "В шоколаді"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.