KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі з фурцелярії → №141 Зефір "В шоколаді" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №141 Зефір "В шоколаді" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85146.53 146.31 —   —   99.75 146.16 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 128.77 127.61 34.47 44.39 48.15 62.00 
Патока крохмальна78.0 52.14 40.67 0.30 0.16 42.75 22.29 
вода—  30.05 —   —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.31 1.53 0.0920.0108.6231.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 14.99 1.80 —   —   0.9450.14 
Агар з фурцелярії85.0 2.99 2.54 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 1.71 0.69 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.72 0.29 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом321.44 12.38 44.56 64.42 231.91 
Вихід в готовому виробі85.4 307.30 11.8  42.60 61.6  221.71 
Масова частка по сухим речовинам307.30 13.9  42.60 72.1  221.71 
На водну фазу80.8  
Рецептури

Рецептура на №141 Зефір "В шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: