KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №146 Зефір "Осінній" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №146 Зефір "Осінній" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85591.42 590.53 —   —   99.75 589.94 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 235.99 23.60 0.0920.22 8.62320.35 
Патока крохмальна78.0 124.76 97.31 0.30 0.37 42.75 53.33 
Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 76.54 43.63 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 60.30 7.24 —   —   0.9450.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  42.96 —   —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 5.83 2.33 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 5.83 2.33 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.63 5.18 —   —   9.30 0.52 
Пектин яблучний (E440)92.0 5.63 5.18 —   —   9.51 0.54 
Разом777.33 0.0600.59 73.13 665.25 
Вихід в готовому виробі82.5 750.50 0.1  0.57 70.6  642.29 
Масова частка по сухим речовинам750.50 0.1  0.57 85.6  642.29 
На водну фазу80.1  
Рецептури

№146 Зефір "Осінній" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№146 Зефір "Осінній"готовий зефір

Рецептура на №146 Зефір "Осінній" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: