KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №146 Зефір "Осінній" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 847 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85315.15 314.68 266.93 266.53 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 259.42 25.94 219.73 21.97 
4Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 84.14 47.96 71.27 40.62 
5Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 56.15 6.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 6.41 2.56 5.43 2.17 
8Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.19 5.69 5.24 4.82 
9Пектин яблучний (E440)92.0 6.19 5.69 5.24 4.82 
Разом32.8 67.2 1264.87 850.52 1071.34 720.39 
Втрати 3.0%25.52 21.62 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 698.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50031%67.2 18.98 12.76 16.07 10.81 
Упік/уварка 18.49%230.43 195.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50031%82.5 15.47 12.76 13.10 10.81 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 116.16 90.60 
3вода—  91.77 —   40.00 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 439.89 373.90 
Втрати 0.9%7.72 3.37 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 435.93 370.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.98 1.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.98 1.68 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 847 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85550.66 549.83 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 219.73 21.97 
3Патока крохмальна78.0 116.16 90.60 
4Екстракт фруктово-ягідний концентрир.57.0 71.27 40.62 
5Білок яєчний сирий12.0 56.15 6.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  40.00 —   
7Лактат натрію (E325)40.0 5.43 2.17 
8Молочна кислота (E270)40.0 5.43 2.17 
9Пектин цитрусовий (E440)92.0 5.24 4.82 
10Пектин яблучний (E440)92.0 5.24 4.82 
Разом1075.31 723.76 
Загальні втрати 3.5%24.98 
Вихід82.5 847.00 698.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №146 Зефір "Осінній" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: