KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №006 Шоколад "Дюймовочка" → №006 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Шоколад "Дюймовочка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 763.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85276.25 275.84 
Какао терте97.8 195.62 191.31 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 191.18 183.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 112.10 112.10 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.07 3.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   
Разом765.83 
Вихід в готовому виробі98.7 763.50 753.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %347.125-30 мінімум
масло какао, %205.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %93.410-16 максимум
молочний жир, %48.915 максимум
загальний жир, %25725-40
сухий знежирений молочний залишок, %131.7
білки, %71
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №006 Шоколад "Дюймовочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: