KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №006 Шоколад "Дюймовочка" → №006 → Технологічна карта

Технологічна карта №006 Шоколад "Дюймовочка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3232 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.9 116.8 
Какао терте97.8 82.8 81.0 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 80.9 77.7 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.5 47.5 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.3 1.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.1 —  
Разом сировин329.5 324.3 
Вихід готової продукції98.7 319.0 
Вологість1.3%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №006 Шоколад "Дюймовочка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №006 Шоколад "Дюймовочка"

    3. Звичайний шоколад із додаваннями. Випускається загорнутим вигляді плиток масою нетто не більше 150 г.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Шоколад "Дюймовочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: