KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №006 Шоколад "Дюймовочка" → №006 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №006 Шоколад "Дюймовочка" №006

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.82 118.64 —   —   99.80 118.58 
Какао терте97.8 84.14 82.29 49.26 41.45 1.00 0.84 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 82.23 78.94 25.00 20.56 —/39.30 —/32.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.22 48.22 100.00 48.22 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.32 1.31 93.70 1.24 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом329.40 33.94 111.47 42.76 140.43 
Вихід в готовому виробі98.7 324.13 33.4  109.69 42.1  138.18 
Масова частка по сухим речовинам324.13 33.8  109.69 42.6  138.18 
На водну фазу97.0  
Рецептури

Рецептура на №006 Шоколад "Дюймовочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: