KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №006 Шоколад "Дюймовочка" → №006 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №006 Шоколад "Дюймовочка"

№006
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 214.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 254.66 249.06 54.55 53.35 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 248.88 238.92 53.31 51.18 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 145.94 145.94 31.26 31.26 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 0.86 0.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.6 98.4 1013.41 996.97 217.07 213.55 
Втрати 1.0%9.97 2.14 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 211.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50016%98.4 5.07 4.99 1.09 1.07 
Упік/уварка 0.33%3.29 0.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50016%98.7 5.05 4.99 1.08 1.07 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006094
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 214.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8577.03 76.92 77.50 77.39 
2Какао терте97.8 54.55 53.35 54.88 53.67 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 53.31 51.18 53.63 51.49 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.26 31.26 31.45 31.45 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.86 0.85 0.86 0.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.064—   0.065—   
Разом217.07 213.55 218.40 214.85 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.14 
Інші втрати 0.61%1.30 
Загальні втрати 1.6%3.44 
Вихід98.7 214.20 211.42 214.20 211.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Шоколад "Дюймовочка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: