KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №013 Шоколад "Попелюшка" → №013 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №013 Шоколад "Попелюшка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 835.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.18 336.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.90 190.90 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 177.54 170.44 
Какао терте97.8 120.15 117.50 
Кава натуральна98.0 20.46 20.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.36 3.33 
Есенція кавова—  1.01 —   
Разом838.90 
Вихід в готовому виробі98.8 835.50 825.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %401.025-30 мінімум
масло какао, %246.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %57.310-16 максимум
молочний жир, %45.415 максимум
загальний жир, %29525-40
сухий знежирений молочний залишок, %122.3
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №013 Шоколад "Попелюшка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: