KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №013 Шоколад "Попелюшка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9847 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85397.4 396.8 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 225.0 225.0 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 209.2 200.9 
Какао терте97.8 141.6 138.5 
Кава натуральна98.0 24.1 23.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 4.0 3.9 
Есенція кавова—  1.2 —  
Разом сировин1002.5 988.7 
Вихід готової продукції98.8 972.9 
Вологість1.2%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №013 Шоколад "Попелюшка"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - №013 Шоколад "Попелюшка"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.