KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №013 Шоколад "Попелюшка" → №013 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №013 Шоколад "Попелюшка" №013

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 69.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.01 27.97 —   —   99.80 27.95 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 15.86 15.86 100.00 15.86 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.75 14.16 25.00 3.69 —/39.30 —/5.80 
Какао терте97.8 9.98 9.76 49.26 4.92 1.00 0.10 
Кава натуральна98.0 1.70 1.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.28 0.28 93.70 0.26 —   —   
Есенція кавова—  0.084—   —   —   —   —   
Разом69.68 35.63 24.73 45.85 31.82 
Вихід в готовому виробі98.8 68.57 35.1  24.34 45.1  31.31 
Масова частка по сухим речовинам68.57 35.5  24.34 45.7  31.31 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №013 Шоколад "Попелюшка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: