KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №020 Шоколад "Веселі хлопці" → №020 → Технологічна карта

Технологічна карта №020 Шоколад "Веселі хлопці"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0582 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8522.8 22.7 
Какао терте97.8 11.7 11.5 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.6 8.3 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.3 8.3 
Ядро горіха смажене терте97.5 4.7 4.5 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.9 2.8 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.230.23
Ванілін—  0.02—  
Разом сировин59.2558.33
Вихід готової продукції98.6 57.4 
Вологість1.4%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №020 Шоколад "Веселі хлопці"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №020 Шоколад "Веселі хлопці"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №020 Шоколад "Веселі хлопці" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: