KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №029 Мигдальний → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №029 Мигдальний Рецептура №2 (!)

№029 Мигдальний Рецептура №2 (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся398.87 479.02 68.17 35.35 
Ядро мигдалю сире199.43 239.51 34.08 17.68 
Білок яєчний сирий159.55 191.61 27.27 14.14 
Борошно в/г53.18 63.87 9.09 4.71 
Разом811.03 974.00 138.61 71.89 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Мигдаль, цукор-пісок і 75% білків, передбачених рецептурою, ретельно перемішують. Отриману суміш розтирають або подрібнюють, після чого додають білки, що залишилися і прогрівають до 30-31 ℃ до зникнення кристалів цукру, вимішують, потім з'єднують з борошном. Готове тісто має бути однорідним. Вологість тесту 18-20%.
Формування. Тісто відкидають на листи, які попередньо змащують жиром і подпилять борошном або застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки коржів для тістечок 18-22 хв при температурі 180-200 ℃.

розрахунки, форми, документи: