Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №030 Горіховий для тістечка "Варшавське" → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 Горіховий для тістечка "Варшавське"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 822.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	440.74	440.08
Ядро горіха (сире)	94.0	220.37	207.15
Білок яєчний сирий	12.0	181.81	21.82
Борошно в/г	85.5	66.11	56.53
Есенція	—	0.44	—
Разом			725.58
Вихід в готовому виробі	86.0	822.60	707.44

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.0	20 максимум
загальний цукор, %	440.4	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	98	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	82
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №030 Горіховий для тістечка "Варшавське"

розрахунки, форми, документи: