KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №060 Шоколад "Мінський" → №060 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №060 Шоколад "Мінський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 787 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85361.72 361.18 
Какао терте97.8 226.21 221.23 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 132.37 132.37 
Вершки сухі96.0 73.63 70.68 
Спирт ароматичний—  13.46 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.17 3.14 
Разом788.60 
Вихід в готовому виробі98.6 787.00 775.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %379.325-30 мінімум
масло какао, %239.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %108.010-16 максимум
молочний жир, %30.415 максимум
загальний жир, %27325-40
сухий знежирений молочний залишок, %39.1
білки, %44
спирт, %13.2
Рецептури

Рецептура на №060 Шоколад "Мінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: