KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №060 Шоколад "Мінський" → №060 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №060 Шоколад "Мінський" №060

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 231.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.49 106.33 —   —   99.80 106.28 
Какао терте97.8 66.60 65.13 49.26 32.81 1.00 0.67 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.97 38.97 100.00 38.97 —   —   
Вершки сухі96.0 21.68 20.81 42.00 9.11 —/30.20 —/6.55 
Спирт ароматичний—  3.96 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.93 0.92 93.70 0.87 —   —   
Разом232.17 35.29 81.76 48.00 111.21 
Вихід в готовому виробі98.6 228.46 34.7  80.45 47.2  109.43 
Масова частка по сухим речовинам228.46 35.2  80.45 47.9  109.43 
На водну фазу97.1  
Рецептури

Рецептура на №060 Шоколад "Мінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: