KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №060 Шоколад "Мінський" → №060 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №060 Шоколад "Мінський"

№060
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 285.69 279.40 157.87 154.40 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.18 167.18 92.38 92.38 
4Вершки сухі96.0 92.99 89.27 51.39 49.33 
5Спирт ароматичний—  17.00 —   9.39 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.7 97.3 1023.70 995.97 565.70 550.37 
Втрати 1.0%9.97 5.51 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 544.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50052%97.3 5.12 4.98 2.83 2.75 
Упік/уварка 1.33%13.52 7.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50052%98.6 5.06 4.98 2.79 2.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006087
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 552.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.45 252.07 253.99 253.61 
2Какао терте97.8 157.87 154.40 158.83 155.34 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.38 92.38 92.95 92.95 
4Вершки сухі96.0 51.39 49.33 51.70 49.63 
5Спирт ароматичний—  9.39 —   9.45 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.21 2.19 2.22 2.20 
Разом565.70 550.37 569.14 553.72 
Сумарні пофазні втрати 1.0%5.51 
Інші втрати 0.61%3.35 
Загальні втрати 1.6%8.86 
Вихід98.6 552.60 544.86 552.60 544.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №060 Шоколад "Мінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: