KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №06 Халва "Кубанська" → №06 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №06 Халва "Кубанська" №06

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 948.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 359.40 355.80 56.93 204.61 3.66 13.15 
Цукровий пісок99.85250.14 249.76 —   —   99.75 249.51 
Патока крохмальна78.0 217.68 169.79 0.30 0.65 42.75 93.06 
Борошно сої незнежиреного смажена96.0 120.65 115.82 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 40.15 40.15 99.90 40.11 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 4.22 1.26 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.35 0.14 —   —   —   —   
Ванілін—  0.29 —   —   —   —   —   
Разом932.73 25.88 245.37 37.52 355.72 
Вихід в готовому виробі96.8 917.80 25.5  241.44 36.9  350.03 
Масова частка по сухим речовинам917.80 26.3  241.44 38.1  350.03 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №06 Халва "Кубанська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: