KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №06 Халва "Кубанська" → №06 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №06 Халва "Кубанська"

№06
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 376.42 372.66 81.87 81.05 
3Борошно сої незнежиреного смажена96.0 126.36 121.31 27.48 26.38 
4Масло рослинне100.0 42.05 42.05 9.15 9.15 
5Ванілін—  0.30 —   0.065—   
Разом3.2 96.8 1005.07 972.95 218.60 211.62 
Втрати 0.5%4.91 1.07 
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.05 210.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%96.8 2.54 2.45 0.55 0.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%96.8 2.54 2.45 0.55 0.53 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт солодкового кореня30.0 9.60 2.88 0.96 0.29 
Разом4.6 95.4 998.16 951.90 99.85 95.22 
Втрати 0.2%1.90 0.19 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 100.04 95.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09967%95.4 0.99 0.95 0.10 0.095
Упік/уварка -0.38%-3.83 -0.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09967%95.0 1.00 0.95 0.10 0.095
Карамельна маса (в халву) рецептура №4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 98.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 501.42 391.11 49.59 38.68 
3Молочна кислота (E270)40.0 0.80 0.32 0.0790.032
Разом10.4 89.6 1078.42 966.76 106.65 95.61 
Втрати 0.7%6.76 0.67 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 98.89 94.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%89.6 3.77 3.38 0.37 0.33 
Упік/уварка 6.62%71.13 7.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%96.0 3.52 3.38 0.35 0.33 
Зведена рецептура, k=1.007047
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 217.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 81.87 81.05 82.45 81.62 
2Цукровий пісок99.8556.98 56.90 57.38 57.30 
3Патока крохмальна78.0 49.59 38.68 49.94 38.95 
4Борошно сої незнежиреного смажена96.0 27.48 26.38 27.68 26.57 
5Масло рослинне100.0 9.15 9.15 9.21 9.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 0.96 0.29 0.97 0.29 
7Молочна кислота (E270)40.0 0.0790.0320.0800.032
8Ванілін—  0.065—   0.066—   
Разом226.17 212.48 227.77 213.97 
Сумарні пофазні втрати 0.91%1.93 
Інші втрати 0.7%1.50 
Загальні втрати 1.6%3.42 
Вихід96.8 217.50 210.55 217.50 210.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №06 Халва "Кубанська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: