KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №068 Шоколад "Восторг" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 Шоколад "Восторг" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 819.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85365.45 364.91 —   —   99.80 364.72 
Какао терте97.8 181.04 177.05 49.26 89.18 1.00 1.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 138.11 138.11 100.00 138.11 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 101.65 97.59 25.00 25.41 —/39.30 —/39.95 
Ядро горіха смажене терте97.5 38.44 37.48 52.00 19.99 1.00 0.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.28 3.24 93.70 3.07 —   —   
Ванілін—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом818.37 33.66 275.76 47.96 392.88 
Вихід в готовому виробі98.9 810.19 33.3  273.00 47.5  388.95 
Масова частка по сухим речовинам810.19 33.7  273.00 48.0  388.95 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№068 Шоколад "Восторг" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№068 Шоколад "Восторг"готовий шоколад

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: