KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №068 Шоколад "Восторг" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №068 Шоколад "Восторг"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 267.10 260.42 25.56 24.92 
Разом1.5 98.5 1005.05 990.26 96.18 94.77 
Втрати 0.5%4.96 0.47 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.30 94.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 0.24 0.24 
Упік/уварка 0.0%0.0210.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 0.24 0.24 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 220.99 216.13 15.61 15.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.59 168.59 11.91 11.91 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.09 119.13 8.76 8.41 
5Ядро горіха смажене терте97.5 46.92 45.75 3.31 3.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.021—   
Разом1.2 98.8 1011.00 998.99 71.40 70.55 
Втрати 1.0%9.99 0.71 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 70.62 69.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 0.36 0.35 
Упік/уварка 0.09%0.89 0.063
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50013%98.9 5.05 5.00 0.36 0.35 
Зведена рецептура, k=1.004722
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.51 31.46 31.65 31.61 
2Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 25.56 24.92 25.68 25.04 
3Какао терте97.8 15.61 15.26 15.68 15.34 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.91 11.91 11.96 11.96 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 8.76 8.41 8.80 8.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.31 3.23 3.33 3.25 
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.28 0.28 0.28 0.28 
8Ванілін—  0.021—   0.021—   
Разом96.96 95.47 97.42 95.92 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.18 
Інші втрати 0.47%0.45 
Загальні втрати 1.7%1.63 
Вихід98.5 95.70 94.29 95.70 94.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженого подрібненогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: