KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №068 Шоколад "Восторг" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №068 Шоколад "Восторг"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 585 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85193.50 193.21 
Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 156.99 153.07 
Какао терте97.8 95.85 93.74 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.12 73.12 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 53.82 51.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 20.35 19.84 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.73 1.72 
Ванілін—  0.13 —   
Разом586.37 
Вихід в готовому виробі98.5 585.00 576.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %219.425-30 мінімум
масло какао, %118.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %45.710-16 максимум
молочний жир, %13.815 максимум
загальний жир, %21525-40
сухий знежирений молочний залишок, %37.0
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: