KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №068 Шоколад "Восторг" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 Шоколад "Восторг" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 588.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85194.62 194.33 —   —   99.80 194.23 
Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 157.90 153.96 46.00 72.63 4.97 7.85 
Какао терте97.8 96.41 94.29 49.26 47.49 1.00 0.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.55 73.55 100.00 73.55 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 54.14 51.97 25.00 13.54 —/39.30 —/21.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 20.47 19.96 52.00 10.64 1.00 0.20 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.75 1.73 93.70 1.64 —   —   
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом589.78 37.30 219.49 36.89 217.07 
Вихід в готовому виробі98.5 579.75 36.7  215.76 36.3  213.38 
Масова частка по сухим речовинам579.75 37.2  215.76 36.8  213.38 
На водну фазу96.1  
Рецептури

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: