KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №068 Шоколад "Восторг" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №068 Шоколад "Восторг"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 821.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 267.10 260.42 219.53 214.04 
Разом1.5 98.5 1005.05 990.26 826.05 813.89 
Втрати 0.5%4.96 4.07 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.30 809.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 2.07 2.04 
Упік/уварка 0.0%0.0210.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 2.07 2.04 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 220.99 216.13 134.04 131.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.59 168.59 102.25 102.25 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.09 119.13 75.26 72.25 
5Ядро горіха смажене терте97.5 46.92 45.75 28.46 27.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.18 —   
Разом1.2 98.8 1011.00 998.99 613.19 605.91 
Втрати 1.0%9.99 6.06 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 606.52 599.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 3.07 3.03 
Упік/уварка 0.09%0.89 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50013%98.9 5.05 5.00 3.06 3.03 
Зведена рецептура, k=1.004722
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 821.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85270.58 270.17 271.85 271.44 
2Ядро кешью смаженого подрібненого97.5 219.53 214.04 220.57 215.05 
3Какао терте97.8 134.04 131.09 134.67 131.71 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 102.25 102.25 102.74 102.74 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 75.26 72.25 75.62 72.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 28.46 27.75 28.59 27.88 
7Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.43 2.40 2.44 2.41 
8Ванілін—  0.18 —   0.18 —   
Разом832.72 819.95 836.65 823.82 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.13 
Інші втрати 0.47%3.87 
Загальні втрати 1.7%14.00 
Вихід98.5 821.90 809.82 821.90 809.82 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: