Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → шоколадна маса → Технологічна карта

Технологічна карта шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.6841 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	294.8	294.4
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	142.8	137.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	135.7	135.7
Какао терте	97.8	117.1	114.5
Ядро фундука смаженого подрібненого	97.5	2.7	2.7
Зареєструватися	96.5	0.48	0.46
Ванілін	—	0.14	—
Разом сировин		693.72	684.86
Вихід готової продукції	99.1		677.9
Вологість	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.