KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №079 Шоколад "Калевіпоег"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 714.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 253.26 246.93 180.90 176.38 
Разом1.3 98.7 1005.06 991.96 717.91 708.56 
Втрати 0.5%4.96 3.54 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 705.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.80 1.77 
Упік/уварка 0.0%0.0320.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25013%98.7 2.51 2.48 1.80 1.77 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 537.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 208.76 200.41 112.11 107.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 198.32 198.32 106.50 106.50 
4Какао терте97.8 171.15 167.38 91.91 89.89 
5Ядро фундука смаженого подрібненого97.5 4.00 3.90 2.15 2.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.20 —   0.11 —   
Разом1.3 98.7 1014.05 1000.96 544.56 537.53 
Втрати 1.0%9.96 5.35 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 537.01 532.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49769%98.7 5.05 4.98 2.71 2.68 
Упік/уварка 0.39%3.98 2.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49769%99.1 5.03 4.98 2.70 2.68 
Зведена рецептура, k=1.004619
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 714.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.41 231.06 232.48 232.13 
2Ядро горіха смажене подрібнене97.5 180.90 176.38 181.74 177.20 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 112.11 107.62 112.62 108.12 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.50 106.50 106.99 106.99 
5Какао терте97.8 91.91 89.89 92.33 90.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.15 2.09 2.16 2.10 
7Сіль96.5 0.38 0.36 0.38 0.36 
8Ванілін—  0.11 —   0.11 —   
Разом725.46 713.91 728.81 717.21 
Сумарні пофазні втрати 1.2%8.90 
Інші втрати 0.46%3.30 
Загальні втрати 1.7%12.19 
Вихід98.7 714.30 705.01 714.30 705.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро фундука смаженого подрібненогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №079 Шоколад "Калевіпоег" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: