KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №079 Шоколад "Калевіпоег" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №079 Шоколад "Калевіпоег"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 195.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.73 63.63 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 49.82 48.57 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 30.87 29.64 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 29.33 29.33 
Какао терте97.8 25.31 24.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.59 0.58 
Сіль96.5 0.10 0.10 
Ванілін—  0.030—   
Разом196.60 
Вихід в готовому виробі98.7 195.80 193.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %75.225-30 мінімум
масло какао, %41.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.110-16 максимум
молочний жир, %7.915 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.2
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №079 Шоколад "Калевіпоег" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: